我研究看看

2016年3月8日星期二

皂化價

1克油脂，用KOH ? mg完全皂化，得油脂中Fatty Acid平均分子量

功能：判斷油脂種類

油脂的皂化價隨脂肪酸性質而異，所含脂肪酸之分子量低者，其油脂皂化價高。

酸價

1克油脂，用KOH ? mg中和，得油脂中Free Fatty Acid含量

功能：判斷油脂新鮮

可鑑定油脂的純度，保存期間酸敗程度

酸價越高，油品質越低。

酸價為油脂水解酸敗的指標，也當作油脂精製效果的指標。

微膠囊技術

何謂微膠囊(microcapsule)技術?

利用「成膜材料」將固體或液體之「蕊物質成分」包覆，使形成微小粒子。目的在於保護「蕊物質」，避免使「蕊物質」質接受光熱氧等影響而產生變化，並可在特定條件控制下釋出蕊物質。

1. 粒徑約毫米至微米

2. 內容物與外界完全隔離

3. 遇到適合條件，內容物可被釋放出

藉由以上特性可應用於各類食品中。

1. 把一般液態食品轉成微膠囊的固體形式更方便攜帶食用

2. 將易受外界環境影響的添加物膠囊化，利用微膠囊緩慢釋放達到不變質的穩定效能。
3. 用於包覆易受胃酸破壞的活益生菌

微膠囊(microcapsule)之製備方法為何?

微膠囊製備的各種方法

物理方法

1. 噴霧凝凍法

2. 靜電結合法

3. 多孔離心法

物理化學方法

1. 水/油相分離法

2. 複相乳液法

3. 粉末床法

化學方法

1. 介面聚合法

3.
4. 複合凝聚法

其使用的包覆材料須具有之特點為何?

包覆材料可使用各種不同的有機及無機物質，如膠類、澱粉、糖、糊精、氫化植物油、動物膠等均可作為包覆材料。材質的選定大多與內部的物性相反，如包覆親油性內部物質，則膠膜採用親水性材料。

使用一個以上的因素來保存食品。每種因素單一使用且強度不高的情況下，不足以防止微生物在食品中生長，合併使用多種因素，可以防止微生物生長。

這些因素就像是一道道的柵欄[Hurdle]，微生物每跨越一道柵欄，其生長能力[跨越柵欄的能力]便會被削弱一次，最終無法跨越所有柵欄，無法造成食品腐敗。

為了使食品有好的接受度，必須避免使用強度過高的單一因素，像是高滲透壓[高鹽分、高糖分]、低酸鹼值、過量的防腐劑等方法來保存食品。合併使用多種因素，如適當的鹽分，適當的酸鹼值、水活性，再配合溫控，或調氣包裝等手法，可維持食品的可食性又可兼顧到保存性，這種方法稱為柵欄技術[Hurdle technology]。

抗性澱粉

何謂抗性澱粉(Resistant starch, RS)?

「抗性澱粉」是一種無法由健康人體消化酵素水解，但能在結腸中被微生物發酵的澱粉或澱粉水解產物，不會經由小腸消化吸收產生熱量，其性質類似膳食纖維，有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖控制、及調整血脂的功能。

其應用於烘焙食品之優點及特性為何?

抗性澱粉應用於烘焙產品中，可避免使用一般纖維較易產生的顏色黯沉、體積減少、含水量增加、烘焙時間加長及口感變差的結果。

柵欄技術

2015年12月2日星期三

TP-LINK M7350 開箱

體積相當於

iPhone 4S

重量(含電池)相當於

126克 (比iPhone 4S輕一點)

拔掉電池之後可以看到 2 個插槽，分別是 sim卡、MicroSD卡

關於sim卡插槽

sim卡槽體為sim卡規格，有提供塑膠框架供 nanoSIM規格 microSIM規格使用

關於MicroSD卡插槽

MicroSD卡插入後，若要使用其儲存功能，連線後以smb server的形式開啟

最重要的此設備並沒有 port forwarding的功能

2014年9月10日星期三

高鐵可以提前出站(中途下車)

買了台北站到高雄站的高鐵票

但因臨時行程變動

要在台中站下車

是可以提前出站的

如同一般出站方式通過票閘

即可出站

不必請站務員開閘門

但出了閘門之後視同消費結束

並不會補貼你沒坐的部分

故提前出站前請三思而後行

TAG : 高鐵提前出站提早出站中途出站中途下車方式站務員開門過票閘票閘

2016年3月8日 星期二

皂化價 VS 酸價