皂化價 VS 酸價

皂化價

1克油脂，用KOH ? mg完全皂化，得油脂中Fatty Acid平均分子量

功能：判斷油脂種類

油脂的皂化價隨脂肪酸性質而異，所含脂肪酸之分子量低者，其油脂皂化價高。

酸價

1克油脂，用KOH ? mg中和，得油脂中Free Fatty Acid含量

功能：判斷油脂新鮮

可鑑定油脂的純度，保存期間酸敗程度

酸價越高，油品質越低。

酸價為油脂水解酸敗的指標，也當作油脂精製效果的指標。