沙門氏菌群聚感染評析

140人中毒！　苗中山市場烤鴨攤驗出沙門氏菌

沙門氏菌中毒在台灣排行第二(1)，2014年在歐洲也曾造成群聚感染(2)。

事件發生與特定幾樣食品有關，最常見的是蛋、其次是肉。

這些食品的共通點就是蛋白質含量很高，高量蛋白質對於沙門氏菌來說是生長溫床。

例如這次的烤鴨，剁剁剁，買回家，涼涼的直接吃，就中了。

沙門氏菌說實在是無所不在，蟑螂、老鼠或是禽類鳥類，都是帶原者。

以上生物容易出現在衛生不良的食品製造場所，若該處生產出來的食品未再加熱，

吃下去很難不中獎。

保險起見，衛生不良場所買來的食品，盡量加熱後再食用。



其實這沙門氏菌和蛋品比較有淵源。

沙門氏菌一般是存在雞鴨鵝等禽類腸道中，菌體會隨著禽類的糞便排出。

禽類下蛋，蛋是透過泄殖腔排出，過程中沾到一些糞便是難免的。

沾到糞便的蛋透過洗選後，蛋殼表面的菌量會較沒洗的下降。

儘管洗選過，蛋殼上仍可能殘留少量的沙門氏菌，故在打蛋時，須避免蛋殼汙染蛋液。

就算蛋液打好了，也要儘快進行調理或食用，因為沙門氏菌易在室溫下繁殖，

蛋液若長時間放置，則必須冷藏。



有些用得到蛋液，又不用加熱或加熱不完全之食品，

例如提拉米蘇、三明治，若加工製程中控制不當，則易有沙門氏菌汙染的風險


1. http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=2572#.V_3oaOB96Uk

2. http://wwwu.tsgh.ndmctsgh.edu.tw/NICC/NEWS/10501%E6%84%9F%E6%8E%A7%E5%9C%92%E5%9C%B0-%E8%AA%8D%E8%AD%98%E6%B2%99%E9%96%80%E6%B0%8F%E8%8F%8C%E6%84%9F%E6%9F%93%E7%97%87.pdf